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烘焙技師論文范文參考 烘焙技師畢業論文范文[精選]

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第一篇烘焙技師論文范文參考:中國近代酒業發展與社會文化變遷研究

考古發現和文獻記載表明,中國釀酒的歷史最早可追溯到距今約8000年前.早在公元前5000年左右,中國先民已經準確了解了釀酒的相關知識及飲酒禮儀.中國古代的酒以谷物釀制為主,與農業生產的發展關系密切.酒在中國農業文明中扮演著極其重要的角色,举凡祭祀、喪葬、嫁娶、交際、禮儀、節日,均少不了酒這種道具,飲酒貫穿中國人日常生活的始終,另一方面,釀酒業的發展又必須消耗部分糧食,中國地域廣闊、人口眾多,災荒和戰亂頻繁,政府又不得不考虑限制釀酒業的發展以部分解決糧食短缺問題.在中國文化傳統中,飲酒被當作一個普遍接受的行為,而較少將其看作是一個社會問題.酗酒頂多被看成是個人道德修養的缺陷,所造成的一系列問題也被認為是個人因素造成的.直到20世紀八十年代,隨著中國釀酒工業的快速發展和中國社會的急劇變遷,飲酒及相關問題開始變得嚴重.加上人們對傳統文化的興趣日益濃厚,酒文化作為中國傳統文化的重要組成部分,人們的關注和研究方興未艾.但在現有研究中,無論是釀酒歷史還是酒文化,都未將中國酒業和酒文化視為一個動態的發展過程,多是靜態的、共時性的描述.近代中國經歷了社會文化的急遽變遷,在中國歷史發展上具有重要的地位.近代酒業和酒文化的發展出現了一些新的變化,如洋酒大規模輸入,啤酒、葡萄酒等新式酒類的普遍消費,國家酒類管理制度的變遷等等,都是值得深入研究的問題.本文主要采用歷史學的研究方法,力圖真實展現近代酒業發展及其生產、運輸、銷售、消費情形,總結近代釀酒科技的成就及人們對健康飲酒的科學認識,深入研究近代酒稅制度及其變遷,剖析貴州茅臺酒在近代的發展,為了解酒業發展和社會文化變遷提供個案.除緒論和結論外,論文主體由七章組成,主要探討如下幾個方面的問題:一,近代中國傳統釀酒業的發展.這里所說的傳統釀酒業,是指在中國有著悠久歷史的黃酒、白酒釀造業.經過千百年的發展,傳統釀酒業在近代中國形成了典型的地域特征,在北方以高粱酒、燒酒為主,南方以黃酒、米制燒酒為主,西南、西北等地則以雜糧酒為主.從釀制技術上言,也漸趨成熟,無論是黃酒還是白酒的釀造技術,從某種程度上說已與今日無異.二,洋酒輸入與新式釀酒業的發展.在近代中國,隨著中外經濟、貿易和文化交流的頻繁,加上外國列強在不平等條約中所攫取的權利,洋酒也開始隨著其他商品大肆涌入中國.這導致了兩方面的后果,第一是直接改變了近代中國的酒類消費結構,豐富了酒類品種,其次是刺激了諸如葡萄酒、啤酒等新式釀酒業在中國的出現,從而改變了近代釀酒產業的結構.三,近代中國酒類生產、運輸和消費情形.在近代中國,酒類生產多是作坊式生產組織,但也開始出現公司制的生產組織形式.它們雖然在數量上未占多數,但代表了一個新的發展方向,具有重要的意義.近代酒業資本規模、效益、成本、利潤、工人及工資等,都是值得關注的問題.同時,近代酒類運輸、推銷、廣告、品牌推廣和商標保護等方面,都出現了一些新的變化.在酒類消費方面,近代酒類消費場所、消費文化出現了中西合璧、新舊雜糅的特征.四,對酒的科學認識.這主要體現在釀酒科技和健康飲酒兩個方面.釀酒科技的發展首先體現在專業研究機構的建立上,研究人才的不斷涌現,形成了一個專門從事發酵和釀造研究的群體,涌現出了一批具有較高學術價值的科研成果,釀酒知識開始向大眾傳播和普及.在這一時期,國人也開始從近代科學的角度關注和審視酒與健康之間的關系.人們認識到飲酒會對飲酒者的身體、行為、道德產生嚴重的影響,所以大力倡導健康飲酒.五,近代酒稅制度的變遷.清末財政困窘,支出浩繁,政府在維持舊有稅收的同時,力圖開辟新的稅源,并因應時勢而不斷變化,酒稅從厘捐到煙酒稅這樣的變化就體現了這一發展歷程.1915年,北京國民政府將酒類管理納入國家政策層面.通過頒布一系列的法律和規章,對酒稅制度進行重新設計,意欲將其納入國家財政收支預算決算系統的正軌.并對原有酒稅稅率及征收制度加以改革,實行類似于專賣的公賣制度,征收公賣費,新征營業稅性質的煙酒牌照稅,對酒類生產和流通領域加強管理.1927年,國民黨取得全國政權后,對酒稅制度又進行了一些改革,相繼開征了土酒定額稅和國產煙酒類稅,并實現關稅自主權,加強了對進口酒類稅收稽征和管理.在20世紀30、40年代,中國各地也因災荒實行過不同程度的禁酒,也是值得深入研究的問題.六,近代酒業發展和社會文化變遷的個案分析.近代是貴州茅臺酒發展的一個重要時期,形成了成義、榮和、恒興三家燒房鼎足生產的態勢,時人對茅臺酒的發展前景寄予厚望.這一時期,茅臺酒釀造原料使用、糧曲比、操作設備,乃至制曲、發酵、釀造、蒸餾、儲存等工藝流程,已與今日相差無幾,釀造工藝趨于成熟和定型.茅臺酒的影響突破了地域的限制,出現在全國各地的市場上,品飲者無不對茅臺酒表示贊賞之情.同時,茅臺酒的發展也受酒稅制度、交通、經營方針與策略、原料、包裝、價格等諸多因素的影響和制約.茅臺酒在近代中國的發展,是透視近代中國酒業發展和社會文化變遷的一個重要窗口.

第二篇烘焙技師論文樣文:小麥產量及品質形成的環境效應與養分高效利用研究

本試驗分為兩組:

第一組為:耕作方式與施氮量對冬小麥產量品質及氮肥高效利用研究.于2008~2010年在位于我國北方農牧交錯區的內蒙古喀喇沁旗進行.主要比較了保護性耕作方式與常規翻耕對小麥產量和籽粒蛋白質含量的影響,研究了“小麥—土壤”系統對氮素的回收利用情況.以期為保護性耕作在該地區的推廣提供相應的施肥參考及相應技術.

第二組為:生態環境與栽培措施對冬小麥產量、品質以及其養分利用的研究.試驗于2009~2011年在北部冬麥區和黃淮冬麥區北片的3個試驗點(北京、河北省任丘市、河北省趙縣)進行同方案同步氮肥運籌試驗,以氮肥施用量、追肥時期和氮肥底追比例為調控因素,研究生態環境與氮肥運籌對不同冬小麥產量品質及對小麥吸收微量元素的調控補償效應.供試材料為濟麥20、皖麥38、京冬8號和中麥8號.

試驗主要結果如下:

1、保護性耕作方式有利于促進小麥對氮素的吸收,提高籽粒產量和蛋白質含量,改善小麥加工品質.對施氮量的研究表明,當施氮量由每公頃120公斤增加到360公斤時,小麥對氮素的吸收利用由36.5%降低為26.1%,氮素損失率增加約5個百分點,相應的氮素損失量則從60公斤增加到約200公斤,對環境的污染明顯增加.經過兩季小麥種植后,小麥—土壤系統回收的總氮素比例約為44%~50%,其中土壤殘留的氮素約為13%~18%.總體趨勢為施氮量越高,小麥利用率越低,損失量相對越大.

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2、生態環境對小麥籽粒產量、品質及微量元素含量均有顯著影響,不同試點產量差距可以達到2000公斤/公頃,蛋白質含量相差1.5個百分點.籽粒中Fe、Mn、Cu、Zn四種微量元素含量極差分別為4.04mg/kg、4.20mg/kg、0.78mg/kg和6.55mg/kg.研究表明,在土壤微量元素含量充足的條件下,小麥籽粒中微量元素含量變化規律與試驗點土壤元素含量的變化規律不完全相同.不同類型品種間產量、品質以及對微量元素的吸收累積能力也存在顯著差異.小麥產量、品質及微量元素含量年度間也存在較大差異.表明小麥產量和品質受到種植區域、生產年份氣象條件及其交互作用的影響較大.

3、氮肥施用量對小麥產量和籽粒主要性狀均有顯著影響.隨著施氮量的增加產量呈現先增加后降低的趨勢,形成時間、穩定時間則顯著提高,沉降值、干濕面筋含量及面包烘焙品質均顯著改善.氮肥有利于促進小麥對土壤中鐵、銅和鋅元素的吸收,但不利于錳元素的吸收積累.兼顧產量與品質,則以每公頃施用180公斤~270公斤純氮為宜.追氮時期的變化對小麥產量、蛋白質含量及加工品質沒有顯著影響.隨著追氮時期后延,籽粒中錳、銅、鋅元素含量顯著提高,但對鐵元素的累積不利.隨著氮肥底追比例的提高,小麥產量和沉降值呈先增后降的變化趨勢,籽粒蛋白質含量、銅含量、形成時間、穩定時間、硬度、吸水率及面筋指數則顯著提高,且利于改善面包烘焙品質.

4、通過對品種穩定性及氮肥調控效應分析表明,受生態環境影響變異較大的性狀有產量、籽粒含鋅量、形成時間、穩定時間,變異系數均大于10%,表明其穩定性較差.年度間變異較大的性狀主要有產量、硬度、形成時間、穩定時間和沉降值,但不同品種間存在一定差異.

5、施用氮肥對不同品種小麥產量和品質差異有不同程度的調節效應.適當施用氮肥有利于縮小不同品種間的產量、鐵、錳、鋅含量的差異,但銅元素差異卻逐漸加大;適量施氮有利于減小品種間蛋白質含量的差異,但過量施氮則可能加大其差異.氮肥在不同程度上可補償生態環境對小麥產量和品質的影響.施用氮肥可以補償產量、蛋白質含量在生態環境間的變異,提高其穩定性;適量施用氮肥可以補償籽粒中鐵和銅元素在試點間的差異,但過多施氮或施氮太少均不利于錳和鋅元素含量的穩定.

綜合而言,受施氮量影響較大的性狀為產量、穩定時間、形成時間和沉降值,表明這些性狀對氮肥反應敏感,具有較高的栽培可塑性.氮肥有利于彌補由于生態環境或品種差異而引起的小麥產量和品質的不穩定性,調節品種差異并補償生態環境對小麥造成的不利影響.結果表明,以每公頃施氮180kg~270kg為最適范圍.

6、追氮時期后延,有利于縮小品種間產量和主要加工品質的差異,對調節小麥品種間的差異有一定的改善作用.而早期追施氮肥更有利于縮小試點間產量和主要加工品質的差異,補償環境對小麥生產造成的不利影響,促進小麥在不同試點間穩定性.

7、提高追氮比例有利于調節品種間產量、形成時間、穩定時間、沉降值、干面筋含量和銅元素差異;烘焙指標受其影響較??;底追比例為5:5時,品種間面筋指數差異最小.提高追氮比例有利于補償環境變化對小麥產量、籽粒蛋白質含量、鐵元素、吸水率、形成時間、濕面筋、面包體積和面包評分的影響,提高其生態穩產性;不利于試點間銅元素、穩定時間、沉降值、干面筋和面筋指數的穩定.

第三篇烘焙技師論文范文模板:與萬簌鳴同時代的海上時尚設計圈

本文第一部分對民國設計師所處時代進行研究.滿清王朝覆滅與中華民國誕生,是一個翻天覆地的巨大變化.知識分子從追逐科舉中第,轉而爭相出國深造,從而造就了一批制造時尚的新型知識分子階層;《南京條約》簽訂,開放包括上海在內的五口通商,英、法、美、日租界為上海帶來了現代城市發展的元素,現代城市的產生同時帶來了現代市民階層;由于新文化運動和“五四”運動,受教育群體擴大,為時尚的現代文化制造了受眾,正是由于有這樣的時代背景,才會產生一批時尚設計師.萬籟鳴及他周圍的設計師大多數出生、成長于這個變化的時代,探究他們的時代背景,有助于追索他們設計風格形成的原因.本章同時探討了中國現代設計萌芽于土山灣,傳教士在這個過程中也做出了重要貢獻.


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本文第二部分對萬籟鳴早期在商務印書館的文化圈進行研究.商務印書館是中國最早的現代出版機構,在當時擁有中國最先進的印刷及彩色印刷設備,他的影戲部是中國最早的中資電影機構,萬籟鳴在商務印書館影戲部,帶領他的兄弟拍出了中國最早的動畫廣告片.商務廣告部在當時中國的設計界也是赫赫有名,中國早期月份牌廣告畫家,絕大多數都有在商務印書館的工作經歷,也就是說,商務印書館為中國早期藝術設計領域培訓了第一批人才.同時,商務印書館也是一個文學大師云集的地方,他們對萬籟鳴以及其他設計師都會產生深遠影響.

本文第三部分對《良友》畫報的時尚設計圈進行研究.《良友》是中國第一份睜眼看世界、睜眼看中國的時尚生活雜志.它在推動中國時代進步上,有不可磨滅的貢獻.我們用發展的眼光看《良友》,它绝对不僅僅是一份休閑娛樂雜志.萬籟鳴在《良友》的成熟期入主美術編輯工作,將他的設計思想帶入《良友》,同時也深受圍繞在《良友》周圍的文化名人的影響.

本文第四部分以《大鬧天宮》為線索,對影視動漫圈的人和事進行研究.萬籟鳴三兄弟創造了中國第一部動畫片,直至中國動漫高峰《大鬧天宮》的拍攝,這中間的艱苦歷程中,一直閃現著萬氏兄弟、張氏兄弟、以及中國早期若干設計師的艱苦奮斗的身影.他們為中國影視動漫做出了貢獻.

第四篇烘焙技師論文范例:栓皮櫟軟木膨化除雜工藝與機理研究

為提高我國軟木制品的質量,改善我國軟木的加工性能,為開發軟木絕緣材料、軟木隔音材料以及軟木地板、軟木裝飾板等高檔軟木產品提供基礎資料和依據,本文主要以陜西產栓皮櫟軟木為原材料,對軟木的主要物理性能、軟木的夾砂和夾雜、軟木的膨化除雜工藝以及膨化機理展開研究.首先對國產栓皮櫟商品軟木的主要物理性能進行研究,為國產軟木的合理利用提供基礎數據;其次,對栓皮櫟軟木的夾砂和夾雜,從細胞結構和主要化學成分含量方面分析了二者與軟木細胞的不同;第三,研究了軟木的膨化除雜工藝,通過優化確定了較佳的膨化工藝條件;最后,通過膨化軟木的性能、結構和主要化學成分含量的變化分析,進行了汽爆膨化工藝的機理探索.取得的主要研究結論如下:

(1)通過研究國產栓皮櫟軟木的主要物理性能,與葡萄牙栓皮櫧軟木比較,結果顯示栓皮櫟軟木的皮層厚度小,密度大,硬度大,導熱系數大,抗壓指數大,壓縮回彈率稍低,含水率、吸濕率和吸水率二者相差不大,表明栓皮櫟軟木質地硬、導熱性差、彈性差,因而栓皮櫟軟木質量較差.

(2)對軟木的夾砂和夾雜進行研究.發現夾砂(石細胞)的細胞壁較厚,為白色,細胞腔內也充有白色物質;夾砂的木栓脂含量少,纖維素、灰分含量多.夾雜(皮孔細胞和組織)整體上排列比較疏松,細胞間隙發達;皮孔細胞和組織的木栓脂含量也較少,纖維素含量較多.

通過比較夾砂和夾雜與軟木細胞的結構和主要化學成分含量,表明其細胞結構不同,主要化學成分含量不同,因此性能不同.夾砂和夾雜的木栓脂含量低,纖維素含量高,質硬,彈性小.軟木中夾雜多,夾砂大,導致其密度大,導熱性差、彈性差,因而質量差,影響軟木的加工和利用.

(3)對栓皮櫟軟木進行高溫膨化除雜工藝處理,選取工藝參數進行正交試驗.在試驗范圍內,試驗因素對體積膨脹率和除雜率的影響基本一致:蒸煮方式影響最顯著,其次是溫度,軟木塊尺寸大小和加熱時間2h以上影響不顯著.在試驗條件下,優化得到較佳的高溫膨化工藝:對初生軟木,為加壓、加甲醇蒸煮1h、尺寸(長度×,寬度×,厚度)是(40-50)×,(30-40)×,(20-30)(mm)、溫度是240℃、時間是2h,其膨化效果體積膨脹率是32.72%,除雜率是19.02%;對再生軟木,為加壓、加甲醇蒸煮1h、尺寸(長度×,寬度×,厚度)是35×,35×,20(mm)、溫度是240℃、時間是3h,其膨化效果為體積膨脹率是29.77%,除雜率是21.54%.

(4)軟木汽爆膨化的工藝流程分為預處理、加熱升壓、保壓、卸壓和收集5個階段.据此設計了軟木汽爆膨化關鍵設備的主要參數,研制成整套軟木汽爆膨化裝置.采用二次正交旋轉設計進行了軟木汽爆膨化試驗研究.在試驗條件下,優化得到各因素的較佳組合為:壓力0.92MPa,時間30min,含水率20%;其膨化效果為:體積膨脹率是41.12%,除雜率是32.26%.試驗結果表明,該裝置工作性能達到設計要求,可以滿足試驗條件;汽爆膨化方法使軟木體積膨大明顯,除雜效果好,是一種較好的軟木除雜方法.

(5)對汽爆膨化軟木和未膨化軟木的主要物理性能測試和分析.結果顯示,膨化軟木比未膨化軟木,硬度減小了約27.8%~37.5%,密度減小了約31.8%~50%,抗壓指數減小了約30%~50%,壓縮回彈率在24h后提高了約2.0%~8.8%.因此汽爆膨化改善了軟木的物理性能和加工性能.

對汽爆膨化軟木和未膨化軟木的結構和主要化學成分含量分析,膨化軟木的掃描電鏡結構顯示,膨化軟木細胞壁未發現分層、斷裂,明顯可见細胞壁上的褶皺變少,細胞壁被拉直,細胞膨脹,體積增大;膨化軟木的木栓脂、纖維素和木質素的含量相對提高.表明汽爆膨化沒有破壞軟木的細胞結構和基本化學組成.

(6)軟木汽爆膨化的機理是,軟木細胞為一密閉結構,無細胞間隙,細胞壁無紋孔而存在大量褶皺,細胞壁主要由具有彈性和韌性的木栓脂組成,在高溫、高壓水蒸汽作用下,細胞壁軟化,高壓蒸汽迅速釋放時,細胞腔內的水蒸汽分子迅速急劇膨脹,拉直了細胞壁上的褶皺,使軟木細胞膨脹,軟木體積增大.在試驗的壓力范圍內,蒸汽膨脹所產生的膨脹力不足以破壞軟木細胞壁的彈性和韌性.

第五篇烘焙技師論文范文格式:小麥籽粒品質形成的基因型與生態效應研究

近年來,我國小麥單產水平提高很快,但品質并未有明顯的改善,嚴重制約著我國優質小麥生產和市場競爭力的提高.優質小麥的生產取決于優質的基因型、適宜的生態環境和配套的栽培技術.因此,深入研究基因型與生態環境對小麥籽粒品質形成的影響對于豐富小麥品質生態理論、發展小麥品質調優技術等具有重要意義.本文選用不同的專用小麥品種類型,基于不同的生態地域尺度范圍,并通過不同的播期試驗和嚴格的控溫生態試驗,較系統地研究了小麥籽粒品質形成的基因型與生態效應,并從碳、氮運轉分配的角度初步分析了生態因子對小麥品質調控效應的生理機制.主要研究結果如下: 在江蘇省選擇6個代表性小麥生態點,選用大面積推廣的7個不同品質類型的專用小麥品種,研究了小麥籽粒品質性狀的生態變異特點.發現除籽粒淀粉含量不受環境主效應的影響外,其余各品質性狀均受基因型和環境主效應以及二者互作效應的顯著影響.籽粒蛋白質含量和面粉降落值受基因型和環境主效應的影響相近,而其余品質指標的基因型主效應明顯大于環境效應.表明在區域化優質小麥生產中,品質的遺傳改良和生態區劃都有非常重要的意義.在鹽都試驗點,僅建麥1號的品質性狀滿足弱筋小麥品質的要求,其它品種的品質性狀更接近于中筋品質的要求,而徐州26在徐州點表現出中強筋小麥的品質特性,但在海安點則更接近弱筋小麥的品質要求.這表明,不同品種在不同生態點品質性狀的表現趨勢不同, 選用6個不同品質類型小麥品種,在黃淮海和長江下游冬麥區4個代表性生態點進行分期播種試驗,系統分析不同生態環境下小麥籽粒產量與品質的變異特征及其與主要氣候生態因子間的關系.發現生態點、品種以及地點×,品種互作對籽粒產量、千粒重、蛋白質、濕面筋和淀粉含量、沉降值與降落值的影響均達到顯著水平:不同播期處理對產量與淀粉含量的影響達到極顯著水平,而播期×,品種互作對千粒重、降落值、淀粉含量及沉降值的效應達到顯著水平,地點×,播期×,品種互作僅對產量、濕面筋、淀粉含量與沉降值有顯著的影響.在4個不同生態點中,南京點的籽粒蛋白質與濕面筋含量最低,但淀粉含量最高,徐州點的產量和千粒重最大,泰安點的蛋白質含量與濕面筋含量最高,沉降值最小:保定點的產量、千粒重最小,但沉降值最大.不同播期處理下,適播與晚播的籽粒蛋白質含量、濕面筋含量、淀粉含量、沉降值與降落值都顯著高于早播,而早播期的產量和千粒重最大.各小麥品種在不同地點與播期下產量與品質性狀的變異中以降落值的變異系數為最大,淀粉的變異為最小.開花至成熟期的日均溫與淀粉含

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